2分钟做出不破皮的：冰糖蜜红豆

2013-03-07 19:49 精华

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        蜜红豆的用途很多，烘焙，冷饮，甜食统统用的到。自己做很多人怕费事，而且往往容易煮烂，看着一堆烂豆子心里不舒服。用我的方法吧，即快捷又不会煮烂。

 

原料：红小豆200g  冰糖40g

 

做法：

1、红小豆，挑选干净饱满的，挑出杂质。先洗净，然后用清水浸泡一天，泡到用手掐能轻松掐烂，豆子才算泡好了。红小豆比较难煮，提前一天泡上，泡发后就非常容易煮了。

 

2、浸泡好的豆子倒入锅中，水不要多，刚刚没过豆子即可，放入冰糖，煮开后盖盖，小火煮2分钟即关火，不要打开盖子，让它焖着，直到晾凉。一般一次就可以了，如果豆子还没有熟，可以重复一下这个步骤。

 

3、做好的蜜红豆，成品看上去是完整又饱满。

小贴士

       这样煮的蜜红豆，颗粒饱满又不会破皮，成品看上去是完整又饱满。如果是一直煮，或者用压力锅等煮，很容易吧豆子煮烂，虽然口感上影响不大，但是如果做搭配时，有时会不好看。而且这种方法有很省事，我常常用这种方法做。

豆在中國文學裡是有點地位的。

王維的詩把紅豆變得詩情畫意：紅豆生南國 春來發幾枝 願君多採擷 此物最相思。此詩造成紅豆身價百倍，延續千百年。因此有人拿紅豆來寫歌。情人書信往返，常在信裡擺一顆紅豆。

同樣是人們常吃的綠豆，就沒有那麼好命。沒人作詩也沒人寫歌。真是同樣豆兩樣情。

紅豆湯是非常容易煮的食品，但是要煮得人人叫好，也不是那麼容易。

有人煮紅豆湯，像是豆沙加水。有人的紅豆湯，只見湯不見紅豆或是只見紅豆不見湯。最常見的紅豆湯是豆皮與豆沙分開，只見一碗紅豆湯豆皮漂浮，吃得索然無味。

很多人都說有煮紅豆湯的祖傳密方，在網路上一查祖傳密方多不勝數。

在此要公開一個煮紅豆湯的秘密，不能說人人叫好，因為再好的東西都有人不喜歡，都有人批評。不過絕大多數人喝我的紅豆湯後都會喝第二碗第三碗，而且問配方煮法。

我煮的紅豆湯，紅豆飽滿不破，咬破時甜汁爆出，湯汁濃郁，香味十足。

如果你照我的食譜煮紅豆湯，結果不如上述好吃，那一定是你少根筋，天生不會煮東西，跟食譜無關。

先把大紅豆與小紅豆分開泡六小時以上。

然後混在一起煮，切記不能加太多水，淹沒紅豆多一寸就可。大火煮沸改小火，等紅豆脹大，水線低於紅豆時，加糖漿(吃Pancake的糖漿)，保持淹沒紅豆水平。不用去翻紅豆以免破裂。煮到紅豆酥軟後熄火。

大竽頭切塊煮軟後壓成泥加水加糖漿煮成濃湯，然後把紅豆倒入就成為好吃到不行的紅豆湯。

使用我的紅豆湯食譜，我不會收版權費，但是有人稱讚時，別把功勞據為己有。

祝 大家吃紅豆湯時相思老朱，哈哈。

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